Ingredientes para 25-30 unidades

• 1/4 k de almendras peladas, tostadas y molidas, ralladura de medio limón, 200 g de azúcar, 1 cucharadita de azúcar vainillado, 125 g de moniato blanco hervido, 1/2 yema de huevo, pepitas de chocolate y piñones.

Cómo hacer erizos de panellets

Empezamos aplastando el moniato con un tenedor. Lo ponemos en un bol con las almendras, la yema, la ralladura de limón y el azúcar. Lo amasamos hasta que quede todo unido. Vamos cogiendo pequeñas porciones y formamos bolitas.

Les damos forma de erizo adelgazando la bola por un lado. Pegamos tres pepitas de chocolateformando los ojos y la boca del erizo. Colocamos los piñones formando las púas del erizo. Por último los horneamos a horno precalentado a 180ºC durante 10 15 minutos hasta que se doren.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Podéis elegir el tamaño de vuestros erizos de panellets, pero os recomiendo que hagáis las bolas no demasiado grande, así quedan más graciosos. También podéis aromatizar la masa de almendra con algún sabor que os agrade especialmente, por ejemplo con un poco de agua de azahar. Id con cuidado de no quemar los piñones, que es lo primero que se hace al cocerlos.